Côte de Beaune Appellation Communale Contrôlée blanc Rendement moyen : 40 hl/ ha
SITUATION : Au sud-est de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet partage avec son voisin Puligny un sol et un terroir où s’épanouissent les plus grands vins de Bourgogne, si ce n’est du monde. Sur des terres calcaires et marbrières, le chardonnay exprime ici toute sa complexité aromatique.
CARACTERISTIQUE DE L’APPELLATION : D’une robe dorée aux reflets verts, ce Chassagne dévoile des arômes de fleurs blanches, d’acacia et d’aubépine avec une belle minéralité. Vin alliant minéralité et moelleux, il acquerra des notes miellées en vieillissant.
VINIFICATION ET ELEVAGE : Les raisins sont récoltés manuellement, puis minutieusement triés. Après pressurage, le moût fermente en fûts de chêne français (20% de bois neuf). Le vin est ensuite élevé sur lies fines durant 10 à 12 mois.
DEGUSTATION / ACCORD METS -VIN : Sa puissance accompagnera à merveille les belles viandes blanches comme les volailles ou le veau en sauce, tout comme les poissons aromatiques comme le saumon.
Température de service : 12 à 14 °C
Potentiel de garde : 7 à 10 ans
Côte de Beaune