Côte de Beaune Appellation Communale Contrôlée blanc Rendement moyen : 40 hl/ ha
SITUATION : À la frontière de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, Pernand-Vergelesses est niché au creux de la Montagne de Corton. Ses terroirs, calcaires pour le pinot noir et marneux pour le chardonnay, sont exposés pour la plus grande partie au levant.
CARACTERISTIQUE DE L’APPELLATION : Sa couleur paille et or blanc se teinte de doré avec les années, il s’agit d’un vin aux arômes d’épices et de fleurs blanches telles que l’acacia et l’aubépine annonciateurs d’ambre et de notes miellées en vieillissant. Un vin agréable soutenu par une légère minéralité.
VINIFICATION ET ELEVAGE : Les raisins sont récoltés manuellement, puis minutieusement triés. Après pressurage, le moût fermente en fûts de chêne français (20% de bois neuf). Le vin est ensuite élevé sur lies fines durant 10 à 12 mois.
DEGUSTATION / ACCORD METS -VIN : Sa belle vivacité s’accommodera parfaitement de poissons d’eau douce en sauce blanche ou de pâtes et risottos de fruits de mer. Ce vin, de par sa minéralité et sa fraîcheur, ne pâlira pas non plus devant des fromages comme les bleus ou les chèvres.
Température de service : 11 à 12 °C
Potentiel de garde :5 à 7 ans
Côte de Beaune